Šnicelis – vienas tų patiekalų, kurie atrodo įspūdingai, tačiau namuose pasigaminami paprasčiau nei manote. Reikia tik žinoti keletą svarbių taisyklių kiekviename etape. O prieš apsiperkant verta peržvelgti IKI leidinį – kiauliena neretai atsiduria savaitės akcijose, tad šį patiekalą galima pasigaminti dar taupiau.
Kokią mėsą rinktis?
Kiauliena – puikus ir patogus pasirinkimas šnicelio pagrindui. Geriausiai tinka kumpio arba nugarinės pjausniai – liesa, be riebalų ir sausgyslių mėsa. Svarbiausia – kad mėsa būtų šviežia ir kokybiška, tuomet ir rezultatas maloniai nustebins.
1 žingsnis: išmušimas
Tinkamas išmušimas – puikaus šnicelio pagrindas. Mėsą uždenkite maistine plėvele ir švelniai, tolygiai išmuškite visą pjausnį iki maždaug 5 milimetrų storio. Svarbu: naudokite muštuko lygų paviršių arba tiesiog keptuvės dugną – dantelių pusė suplėšys minkštą mėsą.
2 žingsnis: marinavimas
Išmuštą šnicelį iš abiejų pusių gerai pasūdykite ir pagardinkite pipirais – nebūkite pernelyg taupūs su druska, nes miltai ir kiaušinis sugers nemažą jos dalį. Daugiau prieskonių nereikia – tai klasikinis receptas, kuriame svarbiausia kokybiška mėsa ir tinkama technika.
Tuomet šnicelį apvoliokite persijotuose miltuose ir nupurtykite perteklių – kitaip jie virs tešlos sluoksniu. Gerai suplaktus kiaušinius šiek tiek nuvarvinkite, pamirkykite miltuotą šnicelį ir galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose.
Svarbiausia taisyklė: niekada nespauskite šnicelio marinavimo metu. Džiūvėsėlių sluoksnis turi būti birus ir nestipriai priplotas – tik taip iškeptas šnicelis bus gražus ir purus.
3 žingsnis: kepimas
Keptuvėje įkaitinkite tiek aliejaus arba sviesto, kad šnicelis jame plauktų – tik taip iškeps tolygiai ir nebus sausas. Riebalus gerai įkaitinkite, o įdėję šaltą mėsą – ugnį šiek tiek padidinkite. Kepimo metu švelniai pasiūbuokite keptuvę – karšti riebalai išsilies ant šnicelio ir džiūvėsėlių sluoksnis pakils nuo mėsos, suformuodamas charakteringą banguotą plutelę.
Kai šnicelis tolygiai apskrus iš vienos pusės – tai užtruks apie 3 minutes – apverskite ir pakartokite. Nusausinkite ant virtuvinio popieriaus. Kelis šnicelius dėkite vieną šalia kito, o ne vieną ant kito.
Su kuo patiekti?
Klasikinis derinys – šnicelis su bulvėmis ir citrinos skiltelė šalia. Tačiau garnyrų pasirinkimas gali būti daug platesnis.
Bulvės – universaliausias pasirinkimas. Tinka bulvių košė, orkaitėje keptos skiltelės, keptuvėje apskrudintos.
Daržovės – morkos, žirneliai, cukinijos ar tirštas grybų padažas. Šis derinys ypač mėgstamas Austrijoje ir suteikia patiekalui papildomos soties.
Salotos – gaivus ir lengvas kontrastas prie keptos mėsos. Gražgarstes, lapinės salotos ar mišrainė su lengvu padažu puikiai subalansuos patiekalo skonį.
Ryžiai – neįprastas, bet sotus variantas. Patiekite juos suformuodami nedidelį kauburėlį indeliu – atrodys elegantiškiau.
Spanguolių uogienė – saldžiarūgščiu skoniu puikiai papildo traškų šnicelį.
Prieš ruošdamiesi gaminti, peržvelkite IKI leidinį – taip sužinosite, kokioms mėsos ar kitoms prekėms šią savaitę taikomos nuolaidos ir galėsite apsipirkti kuo sumaniau.
