Atėjus rudeniui ir žiemai šviežių daržovių pasirinkimas keičiasi, o kai kurių produktų kainos pastebimai išauga. Tuomet daugelis pirkėjų atsigręžia į šaldytų produktų skyrių. Tačiau ar šaldytos daržovės tikrai tokios pat vertingos kaip šviežios? Nors vis dar gajus įsitikinimas, kad šaldymas sunaikina vitaminus, moksliniai tyrimai rodo, jog skirtumas dažnai gerokai mažesnis, nei manome. Kai kuriais atvejais šaldytos daržovės netgi gali būti geresnis pasirinkimas.
Ar šaldytos daržovės praranda vitaminus?
Šaldymui skirtos daržovės paprastai apdorojamos netrukus po derliaus nuėmimo. Prieš užšaldant daugelis jų trumpai blanširuojamos – apdorojamos karštu vandeniu arba garais. Tai padeda išsaugoti spalvą, skonį ir kokybę.
Tiesa, blanširuojant gali sumažėti dalies vandenyje tirpių vitaminų, ypač vitamino C, kiekis. Tačiau tinkamai užšaldytose daržovėse nemaža dalis maistinių medžiagų išlieka.
Tuo metu šviežios daržovės, ypač ilgai transportuojamos ar laikomos parduotuvėje bei namuose, taip pat palaipsniui praranda dalį vitaminų. Todėl šaldytos daržovės nebūtinai yra mažiau maistingos.
Kada šaldytos daržovės – geresnis pasirinkimas?
Šaldytas daržoves ypač verta rinktis šaltuoju sezonu, kai dalis šviežių produktų atkeliauja iš tolimų šalių arba ilgai laikomi sandėliuose. Pavyzdžiui, šaldyti žirneliai, brokoliai, špinatai ar įvairūs daržovių mišiniai gali būti patogus pasirinkimas sriuboms, troškiniams ir garnyrams.
Dar vienas privalumas – mažesnis maisto švaistymas. Iš šaldiklio galima išimti tik tiek daržovių, kiek reikia vienam patiekalui, o likusias laikyti toliau. Tai ypač naudinga mažesnėms šeimoms ar vieniems gyvenantiems žmonėms, kurie ne visada spėja suvartoti visą šviežių daržovių pakuotę.
Ar šaldytos daržovės padeda sutaupyti?
Vertinant kainą svarbu atsižvelgti ne tik į kilogramo kainą, bet ir į tai, kiek produkto iš tiesų sunaudojama. Pavyzdžiui, šviežius žirnelius reikia išlukštenti, o dalį kitų daržovių – nulupti ar pašalinti nevalgomas dalis. Šaldytos daržovės dažniausiai jau būna paruoštos gaminti, todėl jų atliekų lieka mažiau.
Prieš apsiperkant verta palyginti skirtingų produktų pasiūlymus. Tam gali praversti akcijų leidinys, kuriame galima susipažinti su skelbiamomis maisto prekių nuolaidomis ir iš anksto suplanuoti pirkinius.
Vis dėlto šaldytos daržovės ne visada pigesnės. Sezono metu vietoje užaugintos šviežios daržovės gali kainuoti mažiau, todėl verta lyginti konkrečias kainas.
Kurių daržovių geriau nepirkti šaldytų?
Ne visos daržovės vienodai tinkamos šaldymui. Produktai, kuriuose daug vandens, atitirpę dažnai praranda traškumą ir pakeičia tekstūrą.
Pavyzdžiui, švieži agurkai, salotų lapai ar ridikėliai paprastai netinka šaldyti, jeigu vėliau juos planuojama valgyti žalius.
Pomidorus galima užšaldyti, tačiau atitirpę jie dažniausiai labiau tinka padažams ar sriuboms, o ne šviežioms salotoms.
Tuo tarpu brokoliai, žirneliai, šparaginės pupelės ir špinatai puikiai tinka daugeliui termiškai apdorojamų patiekalų.
Kaip išsirinkti kokybiškas šaldytas daržoves?
Perkant šaldytas daržoves verta atkreipti dėmesį į kelias detales:
- Sudėtį. Geriausia rinktis daržoves be papildomos druskos, riebių padažų ar nereikalingų priedų.
- Pakuotę. Ji turi būti nepažeista, o viduje neturėtų būti didelių ledo sankaupų.
- Laikymo sąlygas. Šaldytas daržoves namuose reikėtų laikyti maždaug –18 °C temperatūroje.
- Paruošimą. Laikykitės gamintojo instrukcijų, nes dalį šaldytų daržovių būtina termiškai apdoroti prieš valgant.
Planuojant didesnį apsipirkimą naudinga stebėti, kokios akcijos taikomos šaldytoms ir šviežioms daržovėms. Tačiau neverta pirkti didelių atsargų, jeigu šaldiklyje nėra pakankamai vietos.
Šviežios ar šaldytos – ką rinktis?
Vieno teisingo atsakymo nėra. Sezono metu šviežios vietinės daržovės dažnai pasižymi puikiu skoniu, o šaldytos suteikia galimybę įvairiai maitintis visus metus.
Svarbiausia ne tai, ar daržovės šviežios, ar šaldytos, o tai, kad jų kasdienėje mityboje būtų pakankamai. Derinant abu pasirinkimus galima sutaupyti, sumažinti maisto švaistymą ir užtikrinti įvairesnį valgiaraštį.
