Daugeliui avokadas – tiesiog būtinas kasdienių sveikų pusryčių, salotų ir pagardų ingredientas. Jų paklausa pastaraisiais metais nuosekliai auga, ir šis vaisius jau seniai nebėra egzotika, pastebi Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė. Supermaistu vadinami avokadai – pigūs, bet kartais ir gana įnoringi vaisiai. Dažnam namuose kyla tie patys klausimai – kaip ilgiau avokadus išlaikyti šviežius, kaip greičiau sunokinti ar paprasčiau paruošti? Idėjų ir jau išbandytų bei pasiteisinusių gudrybių galima pasimokyti iš milijonų vartotojų „TikTok“.

 „Esame tikra avokadų karta. Vis daugiau žmonių paiso sveikos mitybos principų, tad per pastarąjį dešimtmetį avokadai iš nišinio produkto tapo itin populiariu pasirinkimu šviežių vaisių skyriuje. Jie paklausūs ištisus metus – avokadus tepame ant skrebučio, dedame į salotas, sušius, iš jų gaminame ne tik gvakamolę, bet net ir sveikus desertus. Pastebime, kad per akcijas gyventojai įsigyja ne vieną vaisių – tad visada pravers ne tik naujos idėjos, ką skanaus su juo pagaminti, bet ir naudingi patarimai, kaip avokadus tinkamai laikyti bei paruošti“, – sako G. Kitovė.

Kaip greičiau sunokinti avokadą

Pasak „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotojos Jolantos Sabaitienės, populiariausia ir daugelio jau žinoma praktika – avokadą įdėti į popierinį maišelį kartu su obuoliu arba bananu. Šie vaisiai išskiria etileno dujas, kurios pagreitina nokimo procesą. Popierinis maišelis šias dujas sulaiko aplink avokadą ir nokimas vyksta kur kas greičiau nei atvirame ore.

Tačiau jei laikas spaudžia ir laukti nėra galimybių – yra ir spartesnis būdas, kuris išpopuliarėjo tarp internautų. Tvirtai suvyniokite avokadą į foliją, sudėkite į indą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite dešimčiai minučių – ir ištrauksite minkštą avokadą. Jei vaisius nebuvo visiškai kietas, gali pakakti ir trumpesnio laiko.

„Šis metodas surinko begalę patiktukų, ir suprantama kodėl – jis tikrai veikia. Tiesa, svarbu žinoti vieną dalyką: karštas vanduo pagerina avokado struktūrą ir jis tampa minkštesnis, tačiau tai neatstoja natūralaus nokimo etileno dujų pagalba, kai skonis būna pats ryškiausias ir turtingiausias. Todėl šį triuką labiausiai rekomenduočiau tada, kai avokadą derinsite su kitais ryškiais skoniais – pavyzdžiui, ruošiant gvakamolę. Tokiu atveju skirtumas bus minimalus“, – pataria J. Sabaitienė.

Kaip ilgiau išlaikyti avokadą šviežią

Internete nuolat plinta įvairūs maisto laikymo triukai, tačiau nors apie juos žinoti verta, ne visais reikėtų aklai pasitikėti. Vienas iš pastaruoju metu išpopuliarėjusių patarimų – avokadus laikyti panardintus vandenyje šaldytuve, esą taip jie ilgiau išlieka švieži. Iš pirmo žvilgsnio idėja skamba logiškai: vanduo ir žema temperatūra turėtų sulėtinti nokimo procesą.

„Vis dėlto tokio metodo nerekomenduočiau. Laikant avokadus vandenyje sudaromos palankios sąlygos bakterijoms daugintis, todėl tai gali kelti pavojų sveikatai. Dėl šios priežasties geriau rinktis saugesnius, patikrintus būdus. Triuką žinokite, tačiau ir žinokite, kad geriau – jo nebandyti“, – pataria J. Sabaitienė.

„Iki“ darbuotojos teigimu, norint ilgiau išlaikyti avokadą šviežią, paprasčiausia jį laikyti šaldytuve, vaisių ir daržovių stalčiuje. O jei avokadą jau perpjovėte, jokiu būdu nelaikykite jo vandenyje, nors toks patarimas ir dažnai pasirodo socialiniuose tinkluose. Vietoje to, perpjautą pusę patepkite trupučiu aliejaus arba apšlakstykite citrinos sultimis, sandariai apvyniokite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve – taip jis ilgiau išlaikys spalvą ir skonį be papildomos rizikos.

Kaip paprasčiau ir greičiau supjaustyti avokadą

Sunokusio avokado pjaustymas atrodo kaip vienas paprasčiausių virtuvės darbų – bet iš „TikTok“ vartotojų galima pasimokyti tai daryti dar sumaniau. Perpjovę avokadą pusiau ir išėmę kauliuką, iškart neišskobkite minkštimo šaukštu. Peiliu supjaustykite jį rombais tiesiai žievelėje – iš viršaus į apačią ir skersai. Tuomet tiesiog išskobkite – ir turėsite tvarkingus gabalėlius salotoms.

„Tai ir greičiau, ir estetiškiau. Jei avokadą ketinate dėti ant skrebučio ar prie kiaušinienės, galite žievelėje pjaustyti ne  gabalėliais, o juostelėmis – šis triukas irgi suveiks, norint mažiau netvarkos“, –sako „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė.

Avokadas – herojus ir prie pusryčių stalo, ir norint deserto

Gudrybės gudrybėmis, bet svarbiausia – ką iš avokado pasigaminti. J. Tamoševičienė primena, kad šis vaisius nusipelno kur kas daugiau nei tik vietos ant duonos riekės.

„Avokadą valgyti sveika – jame gausu gerųjų riebalų, kalio, folio rūgšties ir vitaminų, kurie reikalingi organizmui. Bet svarbiausia tai, kad avokadas – puikus pavyzdys, jog sveikas maistas gali būti ir be galo skanus. Nereikia nė įmantrių priedų, nė šefo įgūdžių – pakaks vos kelių pigių produktų, kad avokadas nustebintų iš naujo“, – sako J. Tamoševičienė ir dalijasi trimis pigiais bei greitais receptais.

Sveiki avokadų paplotėliai

Porcijos: 2

Gaminimo laikas: 20 min.

Reikės: 1 vidutinio avokado, 2 didelių kiaušinių, 1 šaukšto citrinos sulčių, žiupsnelio druskos, prieskonių pagal skonį.

Gaminame:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kiaušinius, avokadą, citrinos sultis ir druską sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Gautą tešlą plonu sluoksniu išpilkite ant kepimo popieriumi išklotos ir aliejumi pateptos skardos. Pagardinkite mėgstamais prieskoniais. Kepkite 10–15 minučių. Išimkite, leiskite šiek tiek atvėsti ir naudokite kaip paplotėlį. Įdarui puikiai tiks virta ar kepta vištiena, pomidorai, salotos, sūris – arba bet kas, ką rasite šaldytuve.

Avokado ir kiaušinių mišrainė su grūdėta varške

Porcijos: 2

Gaminimo laikas: 15 min.

Reikės: 1 didelio avokado, 3 kietai virtų kiaušinių, 120 g grūdėtos varškės, ¼ raudonojo svogūno, smulkintų svogūnų laiškų, ½ citrinos sulčių, druskos, juodųjų pipirų ir aitriųjų pipirų pagal skonį.

Gaminame:

Kiaušinius ir avokadą sutrinkite šakute dideliame dubenyje – nebūtinai iki vientisos masės, tekstūra gali išlikti. Sudėkite varškę, smulkintą svogūną, svogūnų laiškus, įspauskite citrinos sulčių, pagardinkite druska, pipirais. Viską gerai išmaišykite. Patiekite salotų lapuose arba tiesiog ant skrebučio. Skanaus!

Šokoladiniai avokadų sausainiai

Porcijos: apie 12 vnt.

Gaminimo laikas: 25 min.

Reikės: 1 kiaušinio, 1 avokado, 190 g žemės riešutų sviesto, 80 g cukraus, 25 g kakavos miltelių. Pasirinktinai: šokolado gabalėlių pabarstymui.

Gaminame:

Visus ingredientus sumaišykite iki vientisos masės. Suformuokite nedidelius rutuliukus ir sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos – šiek tiek juos priplokite delnu. Jei norite – ant viršaus uždėkite po kelis šokolado gabaliukus. Kepkite 180 °C orkaitėje 15 minučių. Išimkite ir leiskite atvėsti – sausainiai sukietės. Skanaus!

Velykos – džiaugsmo, tradicijų ir bendrų vaišių metas, tačiau tai taip pat laikas, kai daugelyje namų lieka daug maisto. Prieš Velykas kiaušinių nuperkama su kaupu – tai natūralu, nes jų reikia ir patiekalams, ir margučiams, sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Tad likusieji po švenčių – puiki proga eksperimentuoti su naujais skoniais, o ne valgyti tą pačią kiaušinienę visą savaitę. Kūrybiškos idėjos virtuvėje leis sutaupyti ne tik pinigų – bet ir laiko.

 Tyrimai rodo, kad daugiausia maisto išmetama ne parduotuvėse ar restoranuose – o namuose. Po švenčių ši problema ypač aktuali, pastebi tinklo atstovė.

„Griežtai laikomės nuostatos, kad joks maistas neturi patekti į sąvartynus – daug aukojame labdarai, su nuolaidomis parduodame vakarykščius kepinius, paskutinę dieną galiojančius produktus, taip pat tokius, kurie dar kokybiški, tik neseniai praėjo jų „geriausias iki“ terminas. Ir pirkėjus nuolat skatiname ugdyti tvaresnius vartojimo įpročius: planuoti pirkinius, į parduotuvę vykti su sąrašu, gaminti iš likučių. Po Velykų likę kiaušiniai yra puikus pavyzdys, kad net ir nedaug kainuojantis produktas neturėtų keliauti į šiukšliadėžę – jį galima lengvai paversti visaverčiu, maistingu patiekalu“, – sako G. Kitovė.

Įsidėmėkite visam laikui – daugelis kiaušinius laiko ne ten, kur reikėtų

Prieš imantis kulinarinių eksperimentų, „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė primena keletą svarbių dalykų apie kiaušinių laikymą.

„Žali kiaušiniai šaldytuve gali išsilaikyti ilgai, data būna nurodyta ant pakuotės. Tačiau yra viena klaida, kurią daro daugelis – deda juos į šaldytuvo dureles. Ten temperatūra kaskart šokinėja, kai durys varstomos, todėl kiaušinius geriau dėti vidurinėse šaldytuvo lentynose, kur temperatūra pastovesnė“, – atkreipia dėmesį J. Tamoševičienė.

Tinkamai laikomi virti, nelupti kiaušiniai šaldytuve teoriškai gali išstovėti iki savaitės, tačiau kuo greičiau juos sunaudosite – tuo geriau. Svarbu ir tai, ar po virimo jie nebuvo ilgai išbuvę kambario temperatūroje, nepragulėjo ant Velykų stalo visą dieną – tai tiesiogiai veikia jų kokybę ir laikymo trukmę. Jei kiaušinius nulupę pajuntate, kad pasikeitė kvapas, spalva – išmeskite.

Ne tik pusryčiams – idėjos, kurias verta išbandyti

Žinoma, iškepti omletą, keptą kiaušinį ar paprastą kiaušinienę – greita ir įprasta. Kiaušiniai puikiai tinka ir blynams, vaflių tešlai, prancūziškiems skrebučiams. Tačiau jei po Velykų šaldytuve laukia keliolika kiaušinių, verta pažvelgti kūrybiškiau.

„Kiaušiniai – ne tik pusryčių ingredientas. Iš jų pagamintas patiekalas puikiai tiks ir į priešpiečių dėžutę, sotesniems pietums, o kai kuriais atvejais – net vakarienei. Be to, kiaušiniai – puikus maistinių medžiagų šaltinis: juose gausu baltymų, vitaminų, sveikų riebalų. O tai, kad iš jų kažką skanaus paruošti nereikia nei daug laiko, nei įmantrių ingredientų, – didelis privalumas ir skubantiems, ir taupantiems“, – sako „Iki“ kulinarijos šefė.

Štai kelios idėjos, kurios padės sunaudoti kiaušinių perteklių skaniai ir be papildomų išlaidų.

Pikantiška mišrainė. Klasika – virtas kiaušinis, majonezas, česnakas, truputis sūrio. Skanu, bet gali ir pabosti, o ir kalorijų nemažai. J. Tamoševičienė siūlo vietoj dalies majonezo įmaišyti graikiško jogurto, skonį pagyvinti galima įdedant šiek tiek garstyčių, kapotų marinuotų agurkėlių, krapų ar net tarkuotų ridikėlių. Galima įdėti ir paprastos ar grūdėtos varškės, kad būtų dar maistingiau. Tokia užtepėlė ant skrebučio – gardūs pusryčiai arba greitas užkandis.

Fritata. Tai itališkas apkepas – purus, sotus ir spalvingas patiekalas. Plakti kiaušiniai sumaišomi su priedais, pradedami kepti keptuvėje, o paskui užbaigiami orkaitėje, kol viršus sustingsta ir gražiai apskrunda. J. Tamoševičienė pažymi, kad tai puikus sprendimas po švenčių, nes sunaudoti galėsite ne tik kiaušinius, bet ir kitus po Velykų likusius maisto likučius: keptą mėsą, paukštieną, daržoves, žuvį, sūrį. Be to, ji skani ir karšta, ir šalta – todėl galės keliauti ir į priešpiečių dėžutę.

Kišas. Šis prancūziškas patiekalas nuo fritatos skiriasi tuo, kad kepamas su tešlos pagrindu – tarsi pyragas su kiaušinių ir grietinėlės įdaru. Paruošimas užima šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas – elegantiškas, tinkantis ir šventiniam stalui, ir lėtiems pusryčiams. Klasikinis variantas – su kumpiu ir sūriu, tačiau įdarui galima naudoti ką tik norite: daržoves, grybus, lašišą – variantų apstu.

Salotos. Virti kiaušiniai neįtikėtinai praturtina salotas – suteikia sotumo ir švelnaus skonio. „Niekada nenuvilianti kombinacija – tunas, kiaušinis, alyvuogės, pomidorai, salotų lapai. Bet taip pat verta išbandyti ir salotas su kiaušiniais, smidrais ir kumpiu ar kepta šonine. Spalvingai lėkštei labai tiks kiaušinių, virtų bulvių ir žirnelių derinys. Arba – kiaušiniai, bulvės, šparaginės pupelės ir „chorizo“ dešra“, – idėjomis dalijasi „Iki“ kulinarijos šefė.

Šakšuka. Tai Šiaurės Afrikos ir Artimųjų Rytų patiekalas, kuris vis drąsiau skinasi kelią į lietuvių virtuves. Esmė paprasta – kiaušiniai troškinami aromatingame pomidorų ir paprikų padaže. Jei jis patinka, tai atsiminkite, kad variacijos – beribės: galima pridėti avinžirnių, fetos, špinatų, dešrelių. Šakšuka – ne tik lėtų savaitgalio pusryčių patiekalas. Ji puikiai tinka ir vakarienei, ypač tą savaitę, kai nesinori ilgai vargti prie viryklės.

Kiaušinių keksiukai. Tai tarsi mažytės individualios fritatos, kepamos keksiukų formoje. Jie pruošiami greitai, patogiai valgomi – galima net rankomis, tad tai idealus pasirinkimas vaiko priešpiečių dėžutei. Kiekvienas keksiukas gali būti vis kitoks, priklausomai nuo to, ką turite šaldytuve. Špinatai su feta, kumpis su sūriu, brokoliai su čederiu, saulėje džiovinti pomidorai su baziliku – deriniai begaliniai. „Didelis privalumas – juos galima užšaldyti. Iškepkite porą dešimčių, sudėkite į sandarius šaldymo maišelius ir į šaldiklį, o prireikus – tiesiog išsiimkite ir pašildykite. Sutaupysite ir laiko, ir pinigų“, – sako J. Tamoševičienė.

Pusryčių buritai. Iš plaktos kiaušinienės su mėgstamais priedais – grybais, paprika, kumpiu, kukurūzais – ir tortilijos galima susukti labai paprastą patiekalą. Tai gardus, sotus pasirinkimas tiek pusryčiams, tiek priešpiečiams. O jei pagaminote daugiau – buritus, kaip ir keksiukus, galima užšaldyti. Jie šaldiklyje išsilaiko kelias savaites.

Kiaušinių kotletukai. Tai lenkiškos kilmės patiekalas, kurį verta atrasti ir lietuviams. Virti kiaušiniai susmulkinami, sumaišomi su prieskoniais, žalumynais, žaliu kiaušiniu. Suformuoti kotletukai apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami iki auksinės plutos. Rezultatas – pigus, sotus patiekalas, kuris patiks visai šeimai.

Marinuoti kiaušiniai. Tradicija, atkeliavusi iš Azijos – virtus kiaušinius paversti puikiu užkandžiu, marinuojant juos aromatingame skystyje. Populiarus variantas – pakaitintas actas, vanduo, druska, cukrus, lauro lapas, pipirai, garstyčių sėklos, kuriuo užpilami kietai virti ir nulupti kiaušiniai. Galima įdėti ir svogūnų, krapų. Jei mėgstate aštriau – ir kelis Chalapos paprikos griežinėlius. Užsukite stiklainį, leiskite atvėsti ir laikykite šaldytuve. Tačiau galima nueiti ir azijietiško skonio keliu: užpilkite virtus kiaušinius sojų padažo, vandens, cukraus ir acto mišiniu – tai suteiks kiaušiniams tamsią spalvą ir gilų, sodrų skonį.

Artėjant Velykoms, lietuviai jau traukia išbandytus receptus – margučių, baltos mišrainės, tradicinės bobos. Tačiau per šventes norisi ir šio to labiau išskirtinio – ir du profesionalūs šefai atskleidė savo paslaptis. Laidos „IKI šefų kovos“ nugalėtojai pasidalijo receptais, kurie iš paprastų, pigių produktų leis sukurti išties šventinį stalą. Nuo užkandžių iki gurmaniško karšto patiekalo ir įspūdingo deserto – viskas nuo A iki Z.

 „Velykų stalo pagrindas lietuviams – itin tradiciškas. Lojalių „Iki“ pirkėjų apklausa parodė, kad ant jo privalo būti kiaušiniai, mišrainės, kepiniai, pagrindiniam patiekalui dažnai kepama antis, višta ar kepsniai. Tačiau greta jų vis dažniau pastebime ir įdomesnių pasirinkimų – prieš šventę auga gurmaniškų sūrių, mėsos gaminių, įvairių užtepėlių, šventinių užkandžių paklausa. Velykiniai lietuvių pirkinių krepšeliai rodo: tradicija – šventas dalykas, bet nustebinti svečius irgi norisi“, – sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.

Idėjomis Velykų stalui pasidalijo du laidos „IKI šefų kovos“ nugalėtojai: Dainius Špakauskas, pirmojo sezono čempionas, ir desertų meistras Egidijus Andriuškevičius, šį titulą pelnęs antrajame sezone. Maisto gamybos profesionalai ne tik parodė savo išbandytus ir pasiteisinusius receptus – jie surengė pamoką. Laimingieji „Iki“ velykinio žaidimo dalyviai turėjo galimybę velykinius patiekalus ruošti kartu su šefais: žingsnis po žingsnio, su visomis gudrybėmis ir patarimais, kurie pravers ir kasdien sukantis virtuvėje.

 Norintiems originalesnio Velykų stalo šefas D. Špakauskas siūlo meniu, kuris nustebins net išrankiausią svečią. Užkandžiams – tiek jauno, tiek seno numylėta lašiša trijuose vaidmenyse. Pagrindiniam patiekalui – sultinga anties krūtinėlė su traškia odele. Garnyrui šefas siūlo bulvių ir salierų gratiną – aromatingą sluoksniuotą patiekalą, kuris taps šeimos tradicija ne tik per šventes. O gaivumo ir egzotikos stalui suteiks azijietiškos salotos su cukinija, morka ir sojos padažo marinatu.

Desertų meistras E. Andriuškevičius šventinį stalą vainikuoja pistacijų tortu – sluoksniuotu kūriniu su traškia migdolų plutele, braškių ir juodųjų serbentų įdaru ir putėsių lengvumo pistacijų kremu.

Lašišos filė 3 būdais: tatakis, tartaras ir degintas sašimis

Reikės: 1,5 kg lašišos filė. Gražiausios, liesiausios dalys – sašimiui. Riebiausios, gabaliukai ir atraižos – tartarui. Trečdalis stambesnės filė dalies – tatakiui.

Tatakiui reikės: 1–2 šaukštelių Dižono garstyčių, 100 g baltų ir juodų sezamo sėklų mišinio, alyvuogių aliejaus kepimui, druskos, pipirų.

Gaminame: 

1. Atpjaukite trečdalį lašišos filė iš stambiausios, bet ne riebios vietos, (riebias dalis nupjaustykite ir atidėkite tartarui), nusausinkite ir švelniai aptepkite garstyčiomis.
2. Į lėkštelę suberkite baltas ir juodas sezamo sėklas. Lašišą tvirtai apvoliokite sėklose, paspaudžiant, kad gerai prikibtų.
3. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus. Lašišą apkepkite ant didelės kaitros maždaug 1 minutę iš kiekvienos pusės, kad apskrustų tik paviršius, o vidus liktų žalias. Leiskite gabaliukui visiškai atvėsti lėkštėje
4. Atvėsusią lašišą rankomis palaužykite arba labai plonu peiliu supjaustykite gabaliukais. Sudėkite į didelę pateikimo lėkštę, palikite vietos kitoms lašišos dalims

Sašimiui reikės: traškių svogūnų, ryšulėlio smulkiai pjaustytų svogūnų laiškų, raudonų ikrų, 100 ml „Ponzu“ padažo, 1-2 skiltelių smulkinto česnako, 2 šaukštų medaus, 2 šaukštų kepintų sezamų aliejaus.

Gaminame:

1. Liesesnę lašišos filė pusę supjaustykite 7–10 cm ilgio, 2–3 cm pločio ir ~1 cm storio juostelėmis. Gražiai sudėkite juosteles į lėkštę, šiek tiek užklojant vieną ant kitos.
2. Liepsnos svaidykle švelniai perbraukite liepsna per paviršių, kol atsiras lengvas dūmo aromatas, bet neištirps riebalų sluoksnis. Užbarstykite  traškių svogūnų, pjaustytų svogūnų laiškų pagal skonį. Ant kiekvienos juostelės pridėkite raudonų ikrų.
3. Į dubenėlį supilkite „Ponzu“ padažą, įdėkite smulkintą česnaką, medų, svogūnų laiškus ir sezamų aliejų. Viską gerai išmaišykite šluotele, kad padažas susijungtų.
4. Paruoštą padažą lengvai užpilkite ant sašimio. Šis pats padažas tinka ir tatakio patiekalui.

Tartarui reikės: 1 avokado, saujelės šviežios smulkintos kalendros, svogūnų laiškų, 3 šaukštelių kepintų sezamų aliejus, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, 4 šaukštų sojų padažo, 1 žaliosios citrinos sulčių, 2 šaukštų medaus, „Sriracha“ arba kito aštraus padažo pagal skonį, druskos ir pipirų.

Gaminame:

1. Riebią lašišos dalį supjaustykite norimo stambumo kubeliais – rekomenduojama apie piršto storio.
2. Supjaustykite avokadą kubeliais, smulkiai sukapokite kalendrą ir svogūnų laiškus.
3. Į dubenį suberkite lašišos kubelius, sudėkite avokadą, kalendrą ir svogūnų laiškus, supilkite sezamų aliejų, alyvuogių aliejų, sojų padažą, įspauskite 1 žaliosios citrinos sultis, įdėkite medų ir, jei patinka aštriau, „Srirachos“. Sumaišykite, pagardinkite druska ir pipirais.
4. Sudėkite į lėkštę prie kitų lašišos dalių. Lašišą patiekiame su apkepinta pjaustyta čiabata ar kita mėgstama duonele.

Bulvių gratinas

Reikės: 2 litrų 35 % grietinėlės, 400 g kietesnio tarkuoto sūrio, 2 didelių arba 3 mažesnių saliero gumbų, 4 didelių arba 6 mažesnių bulvių, druskos, pipirų, saujelės rozmarino, saujelės čiobrelių, 3 česnako galvų.

Gaminame:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 185 °C.
2. Į puodą supilkite 2 l 35 % grietinėlės, sudėkite saujelę rozmarino, saujelę čiobrelių, per pusę perpjautas 3 česnako galvas, druską ir pipirus pagal skonį. Kaitinkite ant mažos ugnies apie 15 min., kad grietinėlė prisigertų aromatų.
3. Mandolina arba peiliu supjaustykite salierų gumbus ir bulves: salierų griežinėliai turi būti dvigubai storesni nei bulvių, kad keptų tolygiai.
4. Iš grietinėlės išimkite česnakus arba perkoškite visą mišinį, kad prieskoniai netrukdytų sluoksniuojant.
5. Paimkite orkaitėje naudojamą kepimo indą ir dėkite pirmą sluoksnį bulvių bei salierų. Ant jų užpilkite dalį aromatinės grietinėlės, pabarstykite dalį tarkuoto sūrio. Kartokite sluoksnius: bulvės ir salierai, tuomet grietinėlė ir sūris, kol sunaudosite visas daržoves.
6. Viršų uždenkite kepimo popieriumi, stipriai prispauskite rankomis ir peiliu padarykite kelias skylutes, kad popierius nesipūstų. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 40 min. Nuimkite kepimo popierių, viršų apibarstykite likusiu sūriu ir kepkite dar 15 min., kol paviršius taps auksinis ir traškus.

Anties krūtinėlė

 Reikės: tiek anties krūtinėlių, kiek yra žmonių, 2 česnako skiltelių, kelių šakelių rozmarino, kelių šakelių čiobrelio, gabaliuko sviesto (apie 20–30 g), druskos, pipirų.

Gaminame:

1. Anties krūtinėles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Odelę įpjaukite įstrižai ir skersai tinkleliu, bet neperpjaunant mėsos – taip kepant tolygiai išsilydys riebalai ir oda taps traški.
2. Į šaltą keptuvę dėkite antieną odele žemyn. Svarbu, kad krūtinėlės nesiliestų ir turėtų vietos kepimui. Įjunkite vidutinę kaitrą ir kepkite, kol odelė taps auksinė ir traški. Riebalai turi pamažu tirpti iš odos.
3. Kai oda apskrunda, apverskite antį. Į keptuvę įmeskite 2 sutraiškytas česnako skilteles, šakelę rozmarino, šakelę čiobrelio ir gabaliuką sviesto. Pakepkite dar apie 1 minutę, vis palaistant mėsą sviestu.
4. Sviesto ir antienos riebalų mišinį, kuriame ji kepė, atidėkite vėlesniam laikui, perkelkite antį į skardą ir dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite 9–10 minučių, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio (vidutiniškai rožinė – apie 9 min).
5. Išėmę antį, palikite ją pailsėti 8 minutes – tai labai svarbu, kad sultys nenubėgtų ir mėsa išliktų minkšta. Pailsėjusią krūtinėlę supjaustykite riekelėmis ir užpilkite iš keptuvės likusiu sviesto bei antienos sulčių padažu.

Azijietiškos salotos

 Reikės: 1 didelės cukinijos, 1 didelio agurko, 1 didelės morkos, saujos vyšninių pomidorų, saujos svogūnų laiškų, 1 raudono svogūno, saujos kalendros arba petražolių arba krapų, česnakinio aliejus (pagal skonį), 4 šaukštų saldžiarūgščio padažo, 2 šaukštų kepintų sezamų aliejaus, 3 šaukštų ryžių arba vyno acto, 4 šaukštų sojos padažo, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų.

Gaminame:

1. Cukiniją supjaustykite skustuku į ilgas, plonas juostas ir sudėkite į dubenį. Tuo pačiu būdu supjaustykite agurką ir morką, taip pat sudėkite į tą patį dubenį.
2. Vyšninius pomidorus perpjaukite pusiau ir įdėkite prie daržovių.
3. Svogūnų laiškus supjaustykite ilgomis juostelėmis, o raudoną svogūną supjaustykite plonomis plunksnelėmis.
4. Kalendrą, petražoles arba krapus stambiai sukapokite ir suberkite į dubenį.
5. Įpilkite česnakinio aliejaus, saldžiarūgščio padažo, kepintų sezamų aliejaus, ryžių arba vyno acto, sojos padažo ir alyvuogių aliejaus. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
6. Viską gerai, bet atsargiai išmaišykite, kad daržovės liktų sultingos ir nesuspaustos.

Egidijaus stebuklas: pistacijų tortas su braškėmis ir juodaisiais serbentais

Biskvitui reikės: 427 g baltymų, 645 g kiaušinių, 350 g cukraus, 493 g migdolų miltų, 132 g miltų, 105 g sviesto.

Gaminame: Plakite kambario temperatūros kiaušinius su cukrumi, migdolų miltais ir miltais. Pilkite išlydytą sviestą. Po truputį įmaišykite dalį kiaušinio baltymo, išplakto iki standžių putų. Susijungus – įmaišykite likusią kiaušinio baltymo dalį. 1 kg tortui reikės 150 g biskvito. Vienai silikoninei formai reikia 500 g biskvito. Biskvitą kepkite 180 °C temperatūroje 10–12 min.

Migdolų trupiniams reikės: 81 g sviesto, 90 g cukraus, 90 g migdolų miltų, 108 g miltų, 1,8 g druskos.

Gaminame: Visus ingredientus sumaišykite iki trupinių konsistencijos, paskleiskite ant skardos ir dėkite į šaldiklį. Sušalus kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min., kol įgaus gintarinę spalvą.

Traškiam sluoksniui reikės: 164 g migdolų trupinių, 56 g balto šokolado, 149 g pistacijų pastos.

Gaminame: Išlydykite šokoladą, sumaišykite su pistacijų pasta ir sujunkite su trupiniais. Užtepkite ant biskvito ir užšaldykite.

Braškių ir juodųjų serbentų įdarui reikės: 776 g braškių, 117 g juodųjų serbentų, 200 g cukraus, 15 g pektino, 10 g žaliosios citrinos sulčių.

Gaminame: Puode pašildykite braškes, juoduosius serbentus ir 100 g cukraus iki 40 °C, sutrinkite. Supilkite likusį cukrų, sumaišytą su pektinu. Prieš užverdant įspauskite žaliosios citrinos sultis. Virkite iki užvirimo ir dar kelias minutes. 1 kg tortui pasverkite 200 g įdaro, supilkite į formas ir užšaldykite.

Pistacijų putėsiams reikės: 115 g pieno, 36 g kiaušinių trynių, 12 g cukraus, 50 g pistacijų pastos, 229 g balto šokolado, 76 g želatinos masės, 497 g grietinėlės.

Gaminame: Užvirkite pieną. Trynius sumaišykite su cukrumi, įpilkite dalį karšto pieno, sujunkite ir virkite visą masę iki 83 °C. Supilkite ant šokolado, išmaišykite, tada įdėkite pistacijų pastą ir sujunkite iki vientisos masės. Tuomet supilkite išlydytą želatiną. Kai kremas atvės iki 45 °C, palaipsniui įmaišykite pusiau plaktą grietinėlę.

Glazūrai reikės: norimos spalvos maistinių dažų, 300 g vandens, 600 g cukraus, 600 g gliukozės, 400 g saldinto kondensuoto pieno, 293 g želatinos masės, 600 g balto šokolado.

Gaminame: Vandenyje ištirpinkite kelis lašelius maistinių dažų, jei reikia – patrinkite trintuvu. Cukrų, gliukozę ir vandenį virkite iki 103 °C. Nukelkite nuo ugnies, sudėkite kondensuotą pieną ir želatiną. Ištirpus supilkite ant šokolado ir sutrinkite iki vientisos masės. Glaudžiai uždenkite maistine plėvele ir per naktį laikykite šaldytuve. Prieš naudojant pašildykite iki 35 °C.        

Torto surinkimas

Pusę putėsių supilkite į norimą formą, uždėkite šaldyto įdaro, supilkite likusią putėsių dalį ir ant viršaus uždėkite biskvitą su traškiu sluoksniu žemyn. Dėkite į šaldiklį. Užšalusį tortą nuglazūruokite su iki 35 °C atvėsusia glazūra.

Artėjant Velykoms daugelis jau ima rūpintis šventinių pusryčių idėjomis, stalo dekoru ir, žinoma, margučiais. Nors parduotuvėse esantys kiaušinių dažai gali kainuoti ir kelis eurus, šiais metais prekybos tinklo „Iki“ atlikta lojalių pirkėjų apklausa atskleidė, kad net 63% pirkėjų kiaušinius renkasi marginti natūraliais dažais, panaudojant, pavyzdžiui, svogūnų lukštus, burokėlius, arbatas ar net prieskonius. Tokie metodai margintojams leidžia sutaupyti. Tarp populiariausių pasirinkimų taip pat minima marginimas naudojant vašką, šilką, vyną. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė atskleidžia, kad pigesni dažymo ingredientai prieš Velykas greitai dingsta iš lentynų, tad norintiems margučius spalvinti natūraliai, verta apsipirkti iš anksto.

„Kiekvienais metais pastebime, kad prieš Velykas itin išauga raudonųjų kopūstų, mėlynųjų svogūnų, burokėlių, ryškiaspalvių prieskonių ir kai kurių arbatžolių pardavimai. Geltonųjų svogūnų dėžėse beveik nebūna likę lukštų. Siekiame atliepti pirkėjų poreikius, todėl šiuo metu turime didžiulį šių produktų pasirinkimą. Nerimaudami, kad vėliau neberas, juos daugelis pirkėjų įsigyja anksčiau.“, – pasakoja G. Kitovė.

Kaip pasiruošti margučių dažymui natūraliai?

Pasak „Iki“ šviežių prekių skyriaus vadybininkę Jolantą Sabaitienę, nors natūralus dažymas reikalauja šiek tiek daugiau laiko nei parduotuvėse parduodami dažai, rezultatas atperka viską. Tai lėtesnis, kūrybiškesnis procesas, kuris gali tapti visos šeimos ritualu. Ekspertė dalijasi patarimais, kaip tinkamai pasiruošti margučių dažymo procesui:

Marginimui rinkitės balto lukšto kiaušinius. Balti kiaušiniai geriau įsisavins spalvą ir ji bus ryškesnė. Tačiau tam tikros spalvos puikiai tiks ir rusvų kiaušinių marginimui – tiesa, spalva gali būti kiek tamsesnės, sodresnė. Tokiems kiaušiniams dažyti geriausia rinktis ryškiau dažančias priemones arb dažuose palaikyti šiek tiek ilgiau. Jei dažote rusvus kiaušinius, tam puikiai tiks svogūno laiškai, mėlynasis kopūstas, burokėliai bei kitos sodrios spalvos.

Nepamirškite rūgšties. Dažus, paruoštus iš raudonojo kopūsto, burokėlių, ciberžolės šaknies ar prieskonių, papildykite obuolių actu. Jis suintensyvins spalvą.

Pasiruoškite iš anksto. Natūraliems dažams suveikti reikia daugiau laiko nei įsigytiems pakeliuose. Todėl kiaušinius juose išvirti patariama jau Velykų išvakarėse ir mirkale palikti per naktį.

Saugokite rankų odą ir prabangius puodus. Natūralius dažus gaminkite puode, kuris lengvai valosi, o prieš traukiant iš jo kiaušinius – užsimaukite pirštines.

Nailoninės kojinės ir žolelės. Jei norite margučius papuošti raštais, prieš merkiant kiaušinius į dažus, apklijuokite juos įvairiomis žolelėmis ir įdėkite į ploną kojinę.

 Nuo kosminės mėlynos iki ryškiai geltonos

Daugelis žmonių moka dažyti kiaušinius svogūnų lukštais ar burokėliais, tačiau, pasak „Iki“ šviežių prekių skyriaus vadybininkę J. Sabatienę, natūralus dažymas yra kupinas dažnam dar neišbandytų galimybių. „Ne vienas, kuris jau yra išbandęs natūralaus dažymo būdus, bando atrasti ir naujus atspalvius. Tačiau kai kurios spalvos, pavyzdžiui žalia, yra sudėtingesnės – jos išgauti nepadės vien tik špinatai ar petražolės, nes šios suteikia tik labai švelnų toną. Kartais tereikia prisiminti elementarų spalvų maišymo principą, ir rezultatas nustebina“, – sako J. Sabaitienė.

Žalia. Nors špinatai ar petražolės dažnai suteikia tik švelniai žalsvą atspalvį, ryškiai žalią galima išgauti derinant dvi spalvas: geltoną ir mėlyną. Iš pradžių kiaušiniai nudažomi ciberžolės tirpalu, o vėliau perkeliami į raudonojo kopūsto nuovirą. Laikant juos abiejuose skysčiuose pakankamai ilgai, išryškėja sodri, ryški žalia. Tai ekonomiškas metodas, tinkamas tiek pradedantiems, tiek patyrusiems margintojams.

Rožinė / Raudona. Šiai spalvai išgauti dažniausiai naudojami burokėliai arba spanguolių sultys. Jie suteikia margučiams nuo švelnaus rožinio iki intensyvaus raudono atspalvio, priklausomai nuo mirkymo laiko ir tirpalo koncentracijos. Burokėlių tarkiai ar sultys apgaubia kiaušinio lukštą natūralia, šilta spalva, o ilgesnis laikymas leidžia išgauti gilesnius ir sodresnius tonus.

Geltona. Ryškiai geltona laikoma viena lengviausiai išgaunamų natūralių spalvų, o jos karalienė – ciberžolė. Į vandenį įmaišius sutarkuotą ciberžolės šaknį arba miltelius, spalva tampa itin sodri ir vientisa. Toks tirpalas greitai nudažo kiaušinius, o palikus ilgesniam laikui, geltona įgauna saulėtą, šiltą toną.

Rusva / Ruda. Švelnius žemės tonus suteikia kavos tirščiai arba labai stipri arbata. Tai elegantiška, natūrali spalva, kuri ypač mėgstama tradicinio stiliaus margučiams. Kava sukuria šiltą, rusvai rudą atspalvį, o arbata gali suteikti ir kiek švelnesnę, natūraliai sendintą spalvą.

Mėlyna. Norint išgauti dangaus mėlynumo atspalvį, puikiai tinka raudonasis kopūstas. Pavirtas apie pusvalandį ir atvėsintas, jis virsta ryškiu mėlynu dažų tirpalu, kuris priklausomai nuo mirkymo trukmės gali sukurti ir šviesesnius, ir labai intensyvius mėlynus tonus. Tai vienas labiausiai stebinančių natūralių pigmentų.

Violetinė. Paslaptingą violetinį atspalvį galima sukurti naudojant juodųjų serbentų sultis arba raudonąjį vyną. Šios priemonės suteikia margučiams sodrią, gilią spalvą. Naudojant saldesnį vyną, kiaušinių paviršius tampa lengvai blizgus, tarsi padengtas plonyte cukraus plėvele.

Sidabrinė. Norint gauti subtilų, šaltą sidabrinį toną, tinka šaldytos mėlynės sumaišytos su vandeniu. Šis mišinys suteikia kiaušiniams vos melsvą, lengvai perlamutrinį atspalvį, kuris atrodo ypatingai elegantiškai ir išskirtinai tarp kitų natūralių spalvų.

Natūralaus margučių dažymo tradicijos senovėje

Senovėje margučių dažymas buvo ne tik šventinis pasiruošimas, bet ir prasmingas bendruomenės ritualas, kurio metu pasitelkdavo tik natūralias, gamtos duodamas priemones. Populiariausias būdas visoje Lietuvoje buvo kiaušinių virimas svogūnų lukštuose. Geltonųjų ir mėlynųjų svogūnų lukštai suteikdavo įvairių atspalvių – nuo švelniai auksinio iki sodraus, tamsaus rudo ar net raudonmedžio tono. „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė pastebi, kad svogūnų lukštai išlieka viena geidžiamiausių prekių prieš Velykas, tad šis metodas ir dabar itin vertinamas dėl paprastumo ir patikimumo.

Dažymui taip pat naudoti ir įvairių augalų nuovirai — ąžuolo žievė, beržo šakelės, ramunėlės, džiovinti žolynai, net paprastas šienas. Augaliniai pigmentai atsiskleisdavo pamažu, o kuo ilgiau nuoviras būdavo verdamas, tuo ryškesnį ir gilesnį atspalvį jis suteikdavo.

Norėdami sukurti raštus ir ornamentus, žmonės ant kiaušinių dėdavo įvairius lapelius, žoleles ar net paparčių viršūnes, po to tvirtai apvyniodavo audiniu. Išėmus iš dažų ir nuėmus augalus, ant lukšto likdavo tikslūs, gamtos įkvėpti siluetai.

Margučius taip pat puošdavo simboliais, nešančiais žinutes. Dažniausiai ant jų atsirasdavo saulės ženklai, reiškiantys šviesą ir atgimimą, gyvybės medžiai, simbolizuojantys augimą ir stiprybę, vandens bangelių motyvai, siejami su apsauga ir gyvybės tėkme bei kryželiai, kurie buvo laikomi saugančiais nuo blogos lemties.

Keli lašai aliejaus, skutimosi putos ar ausų krapštukas gali tapti tikrais Velykų pagalbininkais – socialiniuose tinkluose plintantys margučių dažymo triukai leidžia pasiekti stebinančių rezultatų be jokių specialių priemonių. Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad Velykų savaitę parduotuvėse šoka aukštyn ne tik kiaušinių pardavimai – margučių dažai, daržovės natūraliam marginimui ir kiti pagalbiniai produktai kartu su jais.

 Tradicijos – tvirtesnės, nei atrodo

G. Kitovė pastebi, kad margučių dažymo tradicija šiandien įgauna naujų spalvų – tiek pažodžiui, tiek perkeltine prasme. Šiemet lojalių „Iki“ pirkėjų apklausa patvirtino, kad natūralumas – ant bangos: net 63 proc. lietuvių teigia margučius dažantys natūraliais dažais. Maždaug 22 proc. renkasi parduotuvėse parduodamus dažus, apie 11 proc. kiaušinius puošia lipdukais ar kitomis dekoracijomis.

„Lietuviai Velykų tradicijų tikrai neatsisakė. Populiariausius natūralių dažų pasirinkimus išduoda ir augantys pardavimai: stipriai išpopuliarėja amžina svogūnų lukštų klasika, rožinį atspalvį suteikiantys burokėliai, dangaus spalva kiaušinius nudažantis mėlynasis kopūstas, geltonai nuspalvinanti ciberžolė. Tai ne tik tradiciški, bet ir taupūs pasirinkimai. Bet matome, kad žmonės ieško naujų, kūrybingų būdų pagyvinti įprastą kiaušinių marginimą. Ir tam visai nereikia daug darbo ar išlaidų – didžioji dalis to, ko reikia, jau guli kiekvieno virtuvės spintelėje“, – sako G. Kitovė.

4 triukai: nuo natūraliai taškuotų kiaušinių iki be netvarkos virtuvėje

Per Velykas labai svarbios tradicijos, tačiau šiuolaikiniam žmogui ne ką mažiau rūpi ir patogumas bei laiko taupymas. „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pastebi, kad margučių dažytojai drąsiai eksperimentuoja – ir tai atsispindi ne tik pirkinių sąrašuose, bet ir socialiniuose tinkluose plintančiose idėjose.

„Žmonės vis labiau vertina tai, kas paprasta ir prieinama – virtuvės spintelėje stovintis aliejus, soda ar lukštai staiga tampa kūrybos įrankiu. O naujieji triukai leidžia net ir paprasčiausiais metodais pasiekti tikrai gražių efektų. Svarbiausia – nebijoti eksperimentuoti. Geriausi Velykų prisiminimai dažniausiai gimsta ne iš brangių pirkinių, o iš kūrybiškumo ir kelių pigių priemonių po ranka“, – sako J. Tamoševičienė.

Ji priduria, kad visi keturi metodai puikiai tinka marginant kiaušinius su vaikais – priemonės paprastos, saugios ir suteikia tikrai daug įspūdžių. Be to, jokių specialių priemonių ieškoti nereikia, o kiaušinius šiemet nudažysite išradingiau nei bet kada.

Natūraliai taškuotiems margučiams – aliejus. Tai itin paprastas metodas, tinkantis tiek natūraliems dažikliams, tiek įprastiems dažams. Visa paslaptis slypi viename žingsnyje: prieš merkiant kiaušinius į dažus, pakanka juos patrinti lengvai aliejuotomis rankomis. Aliejus neleidžia dažams tolygiai apgaubti viso paviršiaus, todėl galutinis rezultatas tampa taškuotas: vienos vietos nusidažo, kitos lieka baltos.

Kitaip panaudokite svogūnų ir česnakų lukštus. Antrasis triukas – ypač tinkamas tiems, kas natūralius dažus jau mėgsta ir nori žengti žingsnį toliau. Kiaušinius sudrėkinkite vandeniu ir aplipdykite smulkintais svogūnų ir česnakų lukštais – jie prilips prie drėgno paviršiaus ir sukurs savitus raštus. Tada kiaušinius apvyniokite kojine ar marle ir, kaip įprasta, merkite į savo pasirinktą dažymo priemonę.

Išėmus iš skysčio po lukštais atsivers unikalus raštas – ten, kur česnako lukštai dengė kiaušinį, spalva liks šviesesnė, o kur svogūno – ir su papildomais atspalviais. Kiekvienas margutis bus skirtingas, nes išvaizdą lems atsitiktinis lukštų išsidėstymas.

Skutimosi putų būdas – be jokios netvarkos. Trečiasis metodas bus tikras išsigelbėjimas tiems, kurie yra girdėję apie margučių dažymą skutimosi putomis – tačiau klasikinis variantas dažnai baigiasi išdažytais stalviršiais ir kantrybę praradusiais namiškiais.

Štai kaip padaryti sumaniau: paimkite tuščią kiaušinių dėžutę, atverkite ir visą vidų pripurkškite skutimosi putų. Ant jų viršaus užlašinkite pasirinktų dažų – gražiausia naudoti kelias skirtingas spalvas. Ausų ar dantų krapštuku švelniai pasukiokite dažus, kad jie pasiskirstytų iki putų apačios ir susidarytų raštai. Tada kiaušinius įspauskite į putas, dėžutę uždarykite ir pastatykite į kriauklę. Po 15–20 minučių atidarykite, kiaušinius atsargiai išimkite ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Rezultatas – unikalūs, marmuriniai raštai ant kiekvieno kiaušinio, o virtuvėje – jokio chaoso.

„Putojantys“ kiaušiniai – garantuotas džiaugsmas mažiesiems. Šis metodas – šeimos šventė pati savaime. Prireiks kietai virtų kiaušinių, kiaušinių dažų, maistinės sodos, acto, teptuko ir kelių mažų indelių spalvoms maišyti. Patogu turėti ir keksiukų formą, o jeigu nenorite spalvotų pirštų – pirštines.

Pirmiausia kiekviename indelyje paruoškite tirštą pastą iš sodos, kiaušinių dažų ir truputį vandens. Svarbu nepagailėti dažų – soda ir actas spalvas kiek pašviesins, todėl jos bus maloniai pastelinės. Kai skirtingų spalvų pastos bus paruoštos, teptuku dažykite kiaušinius – spalvas galite drąsiai maišyti tiesiai ant paviršiaus, didelio kruopštumo čia nereikia.

Nudažytus kiaušinius sudėkite į keksiukų skardą. O tada prasideda pats įdomiausias etapas: ant kiekvieno kiaušinio užlašinkite truputį acto. Šis suaktyvins sodą, mišinys pradės putoti ir šnypšti tarsi mažas vulkanas, o skirtingos spalvos susipins į marmurinį raštą. Kai reakcija nurims, kiaušinius tiesiog nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite virtuviniu popieriumi.